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Como hacer queso

El queso es un producto lácteo rico, pero muy pocas personas saben cómo hacer queso, aunque saben que la leche es el ingrediente principal y que para poder hacerlo hay que cuajarla y curar el queso que logremos obtener, algunas personas no saben muy bien cómo hacer todo esto. Pero acá te dejaremos como hacer este rico y delicioso manjar con unas maneras muy simples.

Como hacer queso

Como prepara queso

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El usar la leche cruda que se acaba de sacar de la vaca, también sirve para hacer un rico queso, y puede comerse sin tener ningún problema, siempre y cuando la tengamos en curación por unos 60 días, o solo que tenga una maduración inferior si la leche a usarse es de una ganadería higiénica. Hacer queso, con leche pasteurizada también es bueno ya que con este método se eliminan microorganismos patógenos, y con esto se van eliminando los riesgos de perjudicar al hombre y hacerle una curación al queso con menos de 60 días. Con el caso de la leche cruda los microorganismos buenos no se eliminan lo que da la elaboración de un queso más rico.

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Ya teniendo la leche como la queremos usar, le añadimos el cuajo, esto puedes conseguirlo en alguna farmacia como cuajo químico, ya que la variante que proviene del animal esta prohibido. Después de esto la leche pasa y se transforma en queso, ya que las proteínas más importantes  de la leche pasa a coagularse en unos 30 a 32 C, lo que hace que los componentes y las grasas  se engloben,  hacer queso luego de que la coagulación de la leche  está terminada, luego de que hayan pasado unos 45 minutos, la masa que ha quedado cuajada pasa a cortarse con unas cuchillas.

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Esta masa se corta con el fin de poder obtener unos granos de menor o mayor tamaño, generalmente el queso que se hace de una masa más grande es el que está un poco húmedo, que tiene una forma de esponja. Y esta es la fase donde vamos a extraer el suero, esto es la parte liquida que no se aprovecha de la leche para la fabricación de hacer queso.

Es hora de poner el queso en los moldes para que podamos tener un tamaño deseado y la forma que queremos, y puede ser sometido a una presión exterior, que hace que la quesera tenga una mayor expulsión del suero y que le da al queso una mejor forma más acentuada. A esto se le llama el queso prensado o pe pasta. Cuando el queso ya está prensado  ya pasa a la parte donde le agregaremos la sal, se pude hacer cuando el queso este seco, y se le debe agregar a la masa, o la podemos agregar en agua con sal.

El Hacer queso puede ser algo fácil y sencillo, ya lo único que faltaría es llenar todo el queso de sal y dejarlo por un periodo de unas doce horas para que la sal se absorba.  Quitar la sal que sobre.

Como hacer queso casero

El queso es una de las delicias que siempre nos acompañan en el desayuno o cena si lo prefieres, además de ser bueno en el paladar nos aporta grasa que nuestro necesita para su completo desarrollo. Como hacer queso casero, cualquier persona puede hacerlo ya que el mismo se obtiene de diversos procesos y tipos de leche que esta pasteurizada, puede ser: de vaca, cabra y hasta oveja.

Como hacer queso casero

Se puede hacer el queso en dos procesos

  1. Coagulación acida
  2. Ultrafiltración

En esta oportunidad veremos cómo hacer el queso casero a partir de la coagulación acida: basándose en que le añades el ácido que se obtiene del cuajo de la leche o puede ser también agua de limón. Este ingrediente hace que el azúcar que la leche contiene se convierta en acido, coagulando las proteínas transformándose en los compuestos que son mucho más simples y digeribles para cualquier tipo de organismo y consumo humano. Este es uno de los métodos que se utilizan tradicionalmente, pero cuando se trata de hacerlo a nivel industrial se hace con el método de ultrafiltración.

La  ultrafiltración: la leche se traspasa de uno a otro depósito o membranas en donde la grasa y sus componentes como las proteínas quedarán retenidas. Luego se añade en un envase en donde se adiciona el cuajo, seguido verás como el queso se va formando en este último recipiente.

Propiedades de nutrición del queso casero

La leche lleva un 90% de agua en la composición, cuando se convierte a queso tiene un 70%, lo que significa que cuando ya está la leche en queso concentra todos los nutrientes que la leche posee cuando te lo vas comiendo por porciones, llegas una cantidad de leche y todos sus nutrientes esenciales para el desarrollo humano.

El queso contiene proteínas que representan un gran valor biológico, como el calcio, magnesio, fosforo, vitaminas A, B, D.

Como hacer queso casero

Como hacer queso desde la comodidad de tu hogar

Ingredientes

1 Litro de leche que ya este pasteurizada

45ml de agua de limón

Sal

Medio yogur natural

2 cucharadas de nata

En su elaboración

1 olla que sea alta

Un colador de preferencia grande

Un recipiente para guardar el suero

Proceso

 

  1. Pones a calentar a fuego mínimo el 1 litro de leche pasteurizada, lo dejas en el fuego hasta que comiencen a salir las burbujas en las paredes del recipiente en donde la pusiste,
  2. Sacamos el recipiente u olla del fuego y la dejamos enfriar por aproximadamente 20 min
  3. Al pasar los 20 min, agregas el agua de limón, la nata y el yogur natural,
  4. Revuelves muy bien para que todos los ingredientes queden muy bien integrados
  5. Como hacer queso casero
  6. Dejamos reposar por 10 min.
  7. Colocamos nuevamente al fuego, hasta que se vea que la leche se está cortando y se va separando entre una parte liquida y otra sólida.
  8. Añadimos sal y removemos
  9. Colocamos esta mezcla en un colador, drenando el agua en un recipiente en el refrigerador por 30 minComo hacer queso casero
  10. Lo sacamos y damos forma. Lo ponemos en un plato y listo.